À la rencontre des vignerons !
DOMAINE PAÏSSELS - AOC Saint Chinian - Marie Toussaint et Vivien Roussignol travaillent 6 ha de vignes avec passion et en étroite collaboration avec la nature.
Situé sur les terroirs exceptionnels de la commune de Lantignié, riches de granit rose et de pierres bleues caractéristiques des grands crus du Beaujolais, Frédéric et son équipe ont également à cœur de redorer le blason injustement terni de la petite Toscane française. Marqué par le désamour pour les vins du Beaujolais lorsqu’il était enfant, Frédéric souhaite réparer cette injustice. Motivé par ce challenge, il se doit d’être digne de ses terroirs et de ses ambitions, en produisant les meilleurs vins possibles. Être vigneron, c’est être agriculteur. On parle beaucoup du vin, mais très peu du fruit qui en est l’origine.
JULIEN DITTE: «Amistat veut dire amitié en catalan. Celle qui me lie avec Olivier Cazenave, mon associé, lui aussi viticulteur mais à Bordeaux, et qui se passionne pour le Grenache tout autant que moi.» Le projet démarre en 2011. Les deux copains, Olivier et Julien, désirent faire du vin comme ils en ont envie, sans contrainte. Le sol sec et schisteux des Aspres leur semble tout indiqué. Là, le cépage semble au mieux pour s’exprimer. Une expression authentique, celle d’un vieux baroudeur qui malgré ses 70 ans offre encore de quoi assouvir notre plaisir.
Combel-la-Serre, c’est aujourd’hui un domaine de 23 hectares situé à 17 kilomètres de Cahors sur les plateaux Calcaires, qui propose 5 vins en AOP Cahors et trois en IGP Côtes du Lot (une macération carbonique de Côt Noir autrement appelé Malbec, un rosé ainsi qu’un vin blanc 100 % Vermentino).
C’est en 1985, à 20 ans seulement, qu’Olivier Jullien décide d’assumer pleinement son désir le plus cher, malgré l’opposition de ses aînés : réaliser ses propres vins et se montrer à la hauteur de ces terroirs méconnus des Terrasses du Larzac, qu’il chérit plus que tout. A cette époque, dans le Languedoc, on ne cherche pas à faire ses propres vins mais plutôt, comme le faisait avant lui son père et ses grands-parents, de « fournir des raisins » aux grandes caves coopératives de la région. Expression du terroir, approche biologique et bio-dynamique, recherche d’une identité dans les vins, capacité de garde, accords gastronomiques… toutes ces notions, si chères à Olivier, sont, dans les années 1980, bien loin des préoccupations de la majorité des « producteurs » de raisins du coin… C’est donc seul, du côté de Jonquières, en louant, en plantant puis en achetant progressivement ses propres vignes, qu’Olivier va écrire une des plus belles pages de l’histoire des vins du Languedoc et montrer la voie à de nombreux jeunes vignerons de la région, la voie d’une viticulture saine, respectueuse du terroir, ambitieuse, capable de montrer que le Languedoc peut produire de très grands vins. Aujourd’hui encore, plus de 30 après, Olivier continue inlassablement à repérer les meilleurs terroirs, à sauver – en les rachetant – de vieilles vignes de l’arrachage, menacées par la pression foncière et la proximité de la ville de Montpellier. Car il le sait, dans cette terre chaude, l’enracinement en profondeur est une des clés pour réussir de grands vins qui ne tombent pas dans l’excès de lourdeur et de chaleur mais conservent, au contraire, de la fraîcheur et de la pureté minérale.
À partir du petit vignoble d'Aupilhac hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit depuis 1989 un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Le vignoble s’est progressivement agrandi avec la conquête de terrasses en altitude (Les Cocalières), plantées majoritairement de syrah et de cépages blancs. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins “génériques” (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés et toujours empreints de fraîcheur. Sylvain Fadat, épaulé par son épouse Désirée, propose désormais une gamme large et homogène de vins de grande expression, au vieillissement assuré. Suscitant d'intenses émotions, certaines cuvées se hissent parmi les meilleures de la région.
Mont Granier, Vignoble de Savoie C’est en 1248 que cette montagne mythique et connue des locaux va se déchirer et provoquer un énorme glissement de terrain qui sera à l'origine de la diversité des sols du vignoble de Savoie.
Mathilde Jacqueline - Domaine XAVIER JACQUELINE(Savoie) Le domaine Xavier JACQUELINE Père & Filles est créateur de vins de Savoie dʼartisans, cépages rares plantés jadis à Aix les Bains & de la Perle du Lac. Certifié en agriculture biologique, les trois passionnés produisent des vins de terroir précis d’une grande complexité aromatique entre lac et montagne. Xavier JACQUELINE, oenologue de formation de Bordeaux, entreprit une aventure viticole incroyable en 1985 avec la remise en activité de la cave familiale à Aix les Bains et la création du vignoble de toute pièce à Brison St Innocent. Ses deux filles rejoignent le domaine viticole : Depuis 2014, lʼaventure se poursuit avec Mathilde diplomée de Beaune qui après un parcours à lʼinternational a décidé de revenir à ces racines pour devenir vigneronne. Justine, diplomée en sommellerie de lʼuniversité du Vin prend part à la production des vins depuis 2018.
Yannick Uchet - Domaine Uchet (Savoie) C’est au cœur des montagnes savoyardes et au pied du massif de Chartreuse que le domaine a été créé en 2006. Le vignoble s’étend sur plusieurs communes à 10 km au sud de Chambéry, dans les éboulis du Mont Granier. Au pied de cette impressionnante montagne s’étale une zone appelée « abymes du Granier » où la vigne est cultivée depuis des siècles. C’est sur ce terroir que s’étend la plus importante zone viticole de Savoie avec les crus Apremont et Abymes. Les vignes de différents cépages sont travaillées dans le respect de la nature et de la tradition depuis la taille jusqu’aux vendanges. Le raisin est cueilli à la main afin de trier et de préserver une qualité optimale et une saveur exceptionnelle des vins.
Fréderic Giachino - Domaine Giachino (Savoie) Tout d’abord il faut monter à la Palud ,petit hameau situé sur la route du Granier à flancs de montagne, et la route est un enchantement au milieu des vignes. Puis vous rencontrez Fréderic qui ne vous laisse pas insensible. Aussitôt qu’il vous parle, on sent la passion dans ses yeux, dans ses paroles. Il vous explique qu’il exploite un petite propriété de 8 hectares et demi en compagnie de son épouse Marie Dominique et de son frère David.
Benjamin Chassaing (Agence La Capilla, Marchand de vins) Ami et partenaire de votre Cave Au vin qui Chante
ALAIN JEANNIARD - BOURGOGNE - Le domaine d’Alain Jeanniard est un domaine de 7Ha situé dans la commune de Morey-St-Denis. Celui-ci comporte plusieurs crus : Les Chenevery en Morey-St-Denis et les Saussilles en Pommard et Les Damodes en Nuits St-Georges. Avec l’attribution du label Haute Valeur Environnementale (HVE), le travail constant du domaine pour réduire son impact écologique et proposer des vins sains, est enfin reconnu. Après 20 ans de conduite de la vigne raisonnée, sans aucun désherbant, ni insecticide et des traitements modérés contre les maladies, le domaine continue dans cette voie. Avec des vins d’une qualité toujours meilleure et un environnement préservé.
DOMAINE DE LA CRAS - MARC SOYARD -AOC COTEAUX DE DIJON - Après plusieurs années passées à travailler comme le « bras droit » de Jean-Yves Bizot à Vosne-Romanée, Marc Soyard a eu l’opportunité de reprendre le Domaine de la Cras. Ce domaine appartient à la municipalité de Dijon qui l’a acquis en 2013 afin de prévenir l’étalement urbain et protéger l’agriculture locale. Au total, 160 hectares de culture maraîchère, de prairie, de pâturage et de vignes (8ha) ont été protégés. Les vignes d’une trentaine d’années étaient déjà cultivées de façon biologique lorsque Soyard a été choisi par la Ville pour travailler le vignoble. Il a ensuite poussé plus loin son engagement vers des pratiques biodynamiques. En 2014, il a produit le premier millésime venant de ces parcelles, dont cinq sont plantées de pinot noir et trois autres de chardonnay. Marc y réalise des cuvées de Bourgogne régionales dans les 2 couleurs qu’il nomme coteaux de Dijon ou encore Cras, celles-ci proviennent de parcelles plus pentues et mieux exposées qui sont les grands vins du secteur.
Cyrille et Alexis Perzinsky - Domaine Perzinsky (Porquerolles)
DOMAINE SAINT NICOLAS à Brem / Mer (Loire) , Thierry Michon - Sélectionné par les plus grandes tables gastronomiques en France et à l'étranger, les vins du Domaine Saint Nicolas, sont des nectars prestigieux, reflets d'un terroir naturel unique et d'un microclimat exceptionnel ; la totalité du domaine est cultivée en agriculture biologique et biodynamique respectueuse des équilibres depuis 1995. Les vins bénéficient des labels A.B., Ecocert, Demeter et Biodyvin.
Jean-Baptiste Granier - Les Vignes Oubliées (SAINT PRIVAT - Terrasses du Larzac) Le terroir de Saint-Privat est au cœur des terrasses du Larzac. C’est un terroir qui bénéficie de la générosité du Languedoc couplé à la fraîcheur du Larzac. De plus, l’altitude (jusqu’à 350m) et ses sols aux terroirs schisteux en font un terroir d’exception. Saint-Privat se situe sur différentes vallées et donc les vignes ont accès à plusieurs expositions.
STEPHANE MONTEZ - DOMAINE DU MONTEILLET ( VALLEE DU RHONE NORD ) : "L'essentiel de mon métier c'est d'être en harmonie avec mon environnement, cela passe par le respect de la plante et de la bonne pratique aux chais. C'est aussi une entente avec son équipe où chaque personne a son rôle à jouer."
LES LARMES DU LEVANT - Grégoire Boeuf - LE SAKÉ MADE IN FRANCE Les Larmes du Levant est la première Sakagura Française entièrement dédiée à la production du Saké Junmai : des sakés contenant uniquement du riz, de l’eau et des levures, rien d’autre.