Laura…

Ma spécialité : les Sakés !

Originaire de Bourgogne, je ne pus faire autrement que me passionner très tôt pour la gastronomie et plus particulièrement pour cette boisson magique qu'est le vin..

En 2011, j'obtiens mon BTS Hôtellerie Restauration et Art culinaire, puis, riche de diverses expériences dans le milieu de la gastronomie, c'est au restaurant LA RÉSERVE RIMBAUD (*) à Montpellier, que Charles Fontes m'offre le poste de Chef Sommelière.
Voici le début d'une aventure magnifique où je multiplie les dégustations dans les vignobles de toute la France et certains pays du monde...

En 2015, je choisis de vivre la vie de vigneron auprès d'Olivier Jeantet (MAS HAUT BUIS) et Géraldine Laval (CLOS MAÏA), deux domaines incontournables des Terrasses du Larzac où je prends conscience de l'importance du terroir, du milieu naturel de la vigne, et de l'influence inéluctable de l'âme du vigneron dans le vin...

Il ne me manque alors que la commercialisation du vin pour compléter mon expérience.... c'est donc aux côtés de mon ami Benjamin Chassaing, Agence La Capilla à Montpellier que je découvrirai les métiers de Sommelier-Caviste, Marchand de vin Professionnel et Agent commercial en vins et Spiritueux.

C’est à ses côtés que je découvre pour la première fois le véritable Saké Japonais, et plus précisément le Saké Junmaï (sans ajout d’alcool)… Puis c’est ma rencontre avec Mr Toshiro Kuroda, un des plus grands spécialistes de Saké en France, qui fut LA révélation ! Il m’accorda généreusement de grands moments d’échanges afin de me transmettre sa passion et une partie de son savoir : c’était alors une évidence pour moi, le saké trouvait largement sa place dans notre gastronomie française, et bien au delà, il est une solution là où le vin ne suffit pas… J’ai alors lu tous les livres existants sur le sujet, dégusté tous les sakés que je pouvais trouver, obtenu le diplôme de Saké Sommelier Certifié SSA en 2018. Je débute dès lors une longue série de MasterClass durant lesquelles j’invite les participants à expérimenter le mariage du Saké avec notre cuisine française. En janvier 2019, Félix et moi partons deux mois au Japon dans le but de visiter plus de 10 Sakaguras et quelques producteurs de Shochu. J’avais absolument besoin de comprendre la complexité de cette boisson incroyable, nous avons alors eu la chance de pouvoir intégrer l’équipe de UmetsuShuzo durant plusieurs semaines et de participer à la production du saké selon les méthodes les plus traditionnelles. Masasuke Umetsu prenant ainsi le temps de nous accompagner dans notre démarche et de nous transmettre sa passion…. Dès mon retour, je reprends mes MasterClass Saké que je propose aux professionnels, aux particuliers et aux entreprises pour un voyage immobile extraordinaire.

C’est en 2021 que je crée ma propre cave à vins en plein coeur de la Haute Savoie, à Taninges, où une jolie gamme de sakés côtoie plus de 300 références en vins de toute la France et de nombreux spiritueux.

Laura Monteiro

Félix… l’Artiste

Ma spécialité : les Gravures !

Titulaire d’un BTS Hôtellerie Restauration et passionné par la gastronomie française, j’ai occupé différents postes dans le milieu de la restauration qui m’ont amené peu à peu à voyager dans de nombreux pays du monde, développant ainsi mes connaissances et mon palais. Mon intérêt pour le vin et les alcools traditionnels s’intensifiant au cours de ces voyages…

En 2016, lors d’un voyage, je rencontre Laura Monteiro, Sommelière et Saké Sommelière, qui me fait partager ses expériences, son savoir et son univers… C’est ainsi que j’eus la chance d’intégrer l’équipe du Domaine Mas Cal Demoura, sur l’appellation Terrasses du Larzac, durant presque une année. Une expérience très riche durant laquelle Vincent Goumard ne fut pas avare de me transmettre sa passion et son savoir.

Plus tard, Laura et moi arpentons ensemble les vignobles de France, et en 2019, nous partons deux mois au Japon afin de se former plus concrètement à l’élaboration du saké grâce à une immersion de plusieurs semaines auprès de Masasuke Umetsu de la sakagura UmetsuShuzo. Nous en profiterons pour visiter une dizaine de kura à travers tout le pays.

Septimontain depuis ma tendre enfance, il me paraissait évident que je reviendrai un jour poser mes valises dans la vallée…

Artiste dans l’âme, j’avais besoin de faire une place pour ma seconde passion afin de me garantir un épanouissement complet au sein de mon entreprise : c’est ainsi que les gravures sur bouteilles et verrerie se sont imposées naturellement et progressivement! Je vous offre ainsi la possibilité de personnaliser votre bouteille, verre ou carafe comme vous le souhaitez!

Félix Chevallier